Wild boar ragou with pomegranate sauce

Αγριογούρουνο ραγκού με σάλτσα από ρόδια

 

Υλικά :

-        1kg αγριογούρουνο χωρίς κόκαλο

           υλικά για μαρινάρισμα:

-        120 gr καρότα ψιλοκομμένα (3 μέτρια καρότα)

-        60 gr σέλερι ψιλοκομμένο (1 κλωνάρι σέλερι)

-        200 gr ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2 μεσαία )

-        8-10 κόκκους πιπέρι κόκκινο           \                     /

-        1-2 φύλλα δάφνης                               \                /

-        2 γαρύφαλλα                                         \           /αυτά τα τυλίγουμε μέσα

-        2 κλωνάρια θυμάρι (2 κ. σούπας)              \     / σε ένα σακουλάκι από τούλι

-        1 κλωνάρι δενδρολίβανο (1 κ. σούπας)          \/

-        1 λίτρο καλό κόκκινο κρασί

ακόμη:

-        1,5 κουτ. σούπας αλεύρι

-        40 ml λάδι (5 κ. σούπας)

-        1 κουτ.σούπας τοματοπολτός

-        250 γρ μανιτάρια

-        20 γρ βούτυρο

-        1 lt έτοιμο ζομό μοσχαρίσιο

-        1 πρέζα ζάχαρη

-        αλάτι πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

για την σάλτσα:

-        2-3 ρόδια (2 φλιτζάνια καθαρισμένα)

-        ½  φλιτζάνι ζάχαρη

-        2  φύλλα ζελατίνας

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (όχι όπως για τηγανιά αλλά ούτε και μερίδες) το κρέας , το μαρινάρουμε με όλα τα υλικά και το κρασί όλο το βράδυ.

Στραγγίζουμε το ζουμί και το κρατάμε.

Παίρνουμε τα κομμάτια κρέας και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί.

Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει λίγο, ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα λαχανικά ,τα σοτάρουμε και αυτά ελαφρός.

Βάζουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε  να στεγνώσουν λίγο, προσθέτουμε την ζάχαρη, τα μανιτάρια, την μαρινάδα που κρατήσαμε, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και συμπληρώνουμε με ζωμό να καλύψουμε τα υλικά ( αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό),βάζουμε ξανά μέσα και το πουγκί μυρωδικών.

Μαγειρεύουμε για  2 ώρες να μαλακώσει καλά το κρέας σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζουμε σε κατσαρόλα την σάλτσα και την βράζουμε να μειωθεί και να δέσει, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Όταν γίνει ξαναρίχνουμε το κρέας και τα άλλα υλικά αφαιρώντας τα μπαχαρικά  ,την Δάφνη κ.λ.π.

Στο μεταξύ σιγοβράζουμε τα ρόδια με την ζάχαρη μέχρις ότου σχεδόν λιώσουν  , μαλακώνουμε την ζελατίνα σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στα ρόδια να διαλυθεί. Σιγοβράζουμε λίγο ακόμη και αφήνουμε να κρυώσει για να πήξει λίγο.

Σερβίρουμε την σάλτσα χλιαρή σε μπολ για να συνοδέψει το ραγκού αγριογούρουνου.

Συνοδεύουμε με ρύζι απλό ή «ανατολίτικο» η και με μια υπέροχη μουσλίν κολοκύθας , την συνταγή θα την βρείτε στο site της κουζίνας της μαμάς, στο λινκ:

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=505.

Appetiser wreath!

Ορεκτική κουλούρα

20 μερίδες

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Έτοιμο σε 1 ώρα

Υλικά:

-        2 κουτιά ζύμη κρουασάν ψυγείου

-        1 κουτί (250 γρ.) άσπρο τυρί κρέμα

-        1/3  φλ. ζαμπόν σε φέτα 1 πόντου κομμένο σε μικρούς κύβους

-        ¼ φλ. κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

-        ¼ φλ. πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

-        ½ φλ. φρέσκο μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκέτα

-        1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, πλυμένο με κρύο νερό και στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας

-        6 ντοματίνια κομμένα στα 3 ,η 2-3 μικρές ντομάτες κομμένες σε κύβους

Ανάβουμε τον φούρνο στους 190^ο .

Στρώνουμε  ένα ταψί με λαδόκολλα και στο κέντρο τοποθετούμε ένα μπολ με διάμετρο 8 πόντων.

Ανοίγουμε το ένα κουτί με την ζύμη κρουασάν χωρίς να ξετυλιχτεί.

Με τις παλάμες μας, στρίβοντας μεγαλώνουμε το ρολό να γίνει 30 πόντους και το κόβουμε σε 20 φέτες (σαν πλαστελίνη).

Πρίν βάλουμε την κάθε φέτα στο ταψί την χτυπάμε ελαφρός με τα δάχτυλά μας , να πλατύνει λίγο.

Γύρο από το μπολ στρώνουμε 16 φέτες απανοτίζωντάς τις ελαφρός.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το 2^ο κουτί και κόβουμε πάλι 20 φέτες.

Σε 2^η σειρά τοποθετούμε τις 4 φέτες που έμειναν από το 1^ο ρολό, στην ίδια κατεύθυνση και με τον ίδιο τρόπο, (κοντά αλλά χωρίς να αγγίζουν την 1^η σειρά) και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.Σύνολο 24 φέτες στην 2^η σειρά.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-18 λεπτά η μέχρι να ροδίσουν ελαφρός

Μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά το στεφάνη σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το τυρί κρέμα πάνω από το στεφάνι και μοιράζουμε τα κομμένα υλικά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Μπορούμε να αλλάξουμε τα υλικά ανάλογα με αυτά που έχουμε .

Πχ: αγγούρι φρέσκο η τουρσί, καρότα, ραπανάκια, ελιές, αβοκάντο, μπουκετάκια κουνουπίδι, αυγό, διαφ. κίτρινα τυριά τριμμένα.

Μπορεί ακόμα να γίνει και με φρούτα :μπανάνα, κίουι, μάνγκο, αχλάδι, μήλο, ανανά και να το πασπαλίσετε με λίγη κανέλλα .

Frozen Bananas desert

Παγωμένες μπανάνες

Υλικά:

-        μπανάνες ( όσες και τα άτομα που θα τις σερβίρετε)

-        1 φακελάκι κουβερτούρα σε σταγόνες

-        100 γρ. κρέμα γάλακτος

-        1 φλ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς

Τυλίγουμε τις καθαρισμένες ολόκληρες μπανάνες σε μεμβράνη και τις βάζουμε στην κατάψυξη .Μπορούμε να τις κάνουμε και να τις έχουμε στην κατ/ξη για ώρα ανάγκης.

15 λεπτά πρίν σερβίρουμε , βγάζουμε τις μπανάνες από την κατ/ξη.

Λιώνουμε την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος στα μικροκύματα (για 2 λεπτά σε μεσαία δύναμη ) και ανακατεύουμε καλά μόλις βγεί.

Τοποθετούμε  σε κάθε πιάτο 1 μπανάνα , την περιχύνουμε με την λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Είναι σαν παγωτό , υπέροχο !

Grilled vegetables with basil mayo

Ψητά λαχανικά με μαγιονέζα βασιλικού

Έτοιμο σε  30  λεπτά

Υλικά:

     Λαχανικά :                                                    Μαγιονέζα βασιλικού :

-   1 κόκκινη, 1 πράσινη,1 κίτρινη                - 1 φλ. μαγιονέζα

     πιπεριές κομμένες  στο μήκος               - 2 κ. σούπας χυμό λεμόνι       

-   2 μέτρια κολοκυθάκια κομ. διαγώνια       -  ½ κ. λιωμένο σκόρδο

-  6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομ. ανά 10 cm    -  1/3 φλ. χοντροκομμένα

-   8 μικρά καρότα  (ή μεγάλα κομ.)                 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

-   2 ξερά κρεμμύδια κομ. σε τέταρτα

-   2 κ. σούπας ελαιόλαδο

-   ½ κ. γλυκού φρεσκοτρυμμένο πιπέρι

-   ¼ κ. γλυκού αλάτι

-   1 κ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

-   6-8 φρέσκα μανιτάρια

-   1-2 κλωνάρια σέλερι κομ. ανά 10 cm

   Ανάβουμε το ηλεκτρικό γκρίλ (η μια έτοιμη συσκευασία κάρβουνα από το Super Market )

   Ετοιμάζουμε ένα ταψάκι από χοντρό αλουμινόχαρτο, εάν είναι λεπτό βάζουμε 2 φύλλα, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και αλουμινένιο έτοιμο ταψάκι.

  Βάζουμε μέσα στο ταψί όλα τα κομμένα λαχανικά μας, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

  Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ανακατεύουμε πού και πού, ώσπου να ψηθούν τα λαχανικά (10 - 15 λεπτά).

  Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά για την μαγιονέζα βασιλικού ,την βάζουμε σε μπολ και την διατηρούμε δροσερή μέχρι να την σερβίρουμε με τα λαχανικά.

  Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά σε πιατέλα και στην μέση το μπολ με την μαγιονέζα.

  Σερβίρετέ τα μόνα τους η συνοδέψτε τα με φιλέτα από μοσχάρι ,ψάρι, κοτόπουλο η μπριζόλα ψημένα στο γκρίλ.

Amazon SearchBox

Mushrooms filed with apple and thyme

 

Καπελάκια μανιταριών γεμιστά με μήλο και θυμάρι

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο : 20 λεπτά

Υλικά για 4 μερίδες :

-        500 γρ. φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια

-        1 ξινό μήλο κομμένο σε μικρούς κύβους

-        ¼ φλ. ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια

-        1 κ. σούπας βούτυρο η μαργαρίνη

-        1 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

-        ½ κ. γλυκού ξερό θυμάρι

-        ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά

-        ¼ φλ. νερό

-        πάπρικα

-        αλάτι, πιπέρι

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180^ο .

Πλένουμε ελαφρά τα μανιτάρια (να μην μπει νερό στο εσωτερικό τους).

Βγάζουμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε να γεμίσουμε 1/3 φλ., πετάμε τα υπόλοιπα.

Σε δυνατή φωτιά ,ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμένα κοτσάνια ανακατεύοντας μέχρις ότου  ροδίσουν ελαφρώς (περίπου 3 λεπτά).

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το μήλο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύοντας , ψήνουμε ώσπου να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει, το θυμάρι , τον μαϊντανό, την φρυγανιά και το νερό και ανακατεύουμε καλά.

Αλατοπιπερόνουμε.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Μοιράζουμε τον γόμο στα μανιτάρια με την βοήθεια ενός κουταλιού .Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και ψήνουμε για 20 λεπτά .

Σερβίρουμε ζεστά.