Dressed up spinach!

Σπανάκι ντυμένο «παραλλαγή»

Προετοιμασία: 15-20  λεπτά

Έτοιμο σε :  30-40 λεπτά

Υλικά για 4-6 άτομα :

-        1 kg. κατ/νο σπανάκι σε φύλλα

-        1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (η 5 κ. σούπας έτοιμο κατ/νο)

-        1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (η σκόρδο σε σκόνη)

-     βούτυρο η μαργαρίνη για επάλειψη

-        4η6 φέτες ψωμί για τοστ

-        ½ φλ. ελαιόλαδο

-        αλάτι, πιπέρι

-        4 η 6 ολόκληρα αυγά

Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι,( ξεπαγώνει εύκολα  στα μικροκύματα ή  μέσα σε βραστό νερό).

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά  σε βαθύ  τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι,  προσθέτουμε το σπανάκι και το σκόρδο ανακατεύοντας καλά .Αλατοπιπερόνουμε.

Χαμηλώνουμε  την φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί για10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από την φωτιά και διατηρούμε το σπανάκι ζεστό.

Αλείφουμε τις φέτες του τοστ με λίγο βούτυρο από τις 2 μεριές και σε καθαρό τηγάνι,  ψήνουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές να ροδίσει, (μπορούμε να τις ψήσουμε σε τοστιέρα).

 Βάζουμε από μια φέτα ψωμιού σε κάθε πιάτο, μοιράζουμε από πάνω το σπανάκι , εάν θέλουμε να κάνουμε 6 μερίδες βάζουμε λιγότερο σπανάκι σε κάθε φέτα, εάν κάνουμε 4 η 5 μερίδες  γίνονται πιο πλούσιες.

 Στο τηγάνι που ψήσαμε το ψωμί, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά χωρίς να κολλήσουν και χωρίς να σπάσουν , τα τηγανίζουμε όπως θέλουμε και βάζουμε ένα πάνω στο έτοιμο τοστ σπανάκι.

Σερβίρετε ζεστό.

Είναι ένα πολύ γευστικό και θρεπτικό πιάτο που θα αρέσει και στα παιδιά.!

                      

                        

Potatoes "au gratin"

Πατάτες ‘ο γκρατέν’

Έτοιμο σε 35-40 λεπτά

Για 2-3 άτομα

Υλικά για ένα μικρό πυρέξ:

-        3-4 πατάτες νευροκοπίου

-        250 μλ κρέμα γάλακτος

-        λίγο φρέσκο γάλα

-        100-150γρ. Εμμενταλ (τυρί)η Γκούντα τριμμένο

-        Αλάτι και πιπέρι

-        Λίγο βούτυρο για να αλείψουμε το πυρέξ

Ανάβουμε τον φούρνο στους 250^ο .

 Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες με ένα φαρδύ και κοφτερό μαχαίρι.

Βουτυρώνουμε το πυρέξ και απλώνουμε τις λεπτοκομμένες πατάτες ,τις αλατοπιπερόνουμε καλά και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος και όσο γάλα χρειασθεί ώστε να καλυφθούν εντελώς .Ρίχνουμε το τυρί από επάνω και φουρνίζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου ½ ώρα ,να ψηθούν και να ροδίσουν.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε αυτό το πιάτο με σαλάτα πράσινη με μήλο και καρύδια.

Spinach garlic dip

Σπανάκι Ντίπ σκορδάτο

Προετοιμασία : 15 λεπτά + χρόνος ψυγείου

Υλικά : 

          -    500 γρ. κατεψυγμένο κομμένο σπανάκι , αποψυγμένο και στραγγισμένο.

-    1  φλ. μαγιονέζα

-    200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

-        ½ φλ. τριμμένη Παρμεζάνα.

-        1 κ.γλυκού σκόρδο σε σκόνη ( η 3 ψιλοκομμένες σκελίδες )

-        Αλάτι, λίγο πιπέρι

-        1 ψωμί του κιλού στρογγυλό (η ζυμωμένο)

Ξεπαγώνουμε το σπανάκι στα μικροκύματα η μέσα σε βραστό νερό και κατόπιν το στραγγίζουμε καλά.

Ανακατεύουμε  όλα τα υλικά (εκτός από το ψωμί) και βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε το επάνω μέρος του ψωμιού και αφαιρούμε την ψίχα του προσεκτικά.

Βάζουμε το μίγμα από σπανάκι μέσα στο ψωμί.

Σερβίρουμε κρύο  μαζί με την ψίχα κομμένη σε φέτες  σε πιατέλα και με διαφ. κράκερς και κριτσίνια.

Bavette (Pasta) with eggplants

Ταλιατέλες με μελιτζάνες

Έτοιμες σε~ 20 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά:

-        1 πακέτο ταλιατέλες (500γρ)

-        2 μεσαίες μελιτζάνες

-        1-2 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο

-        αλάτι, πιπέρι

-        ½  φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

-        λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

-        250γρ κρέμα γάλακτος

-        1 μικρό κουτί μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια να βράσει.

Πλένουμε  και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια και λουρίδες από την πέτσα τους.

Τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες και μετά σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους.

Σε αντικολλητικό τηγάνι η σε wok , θερμαίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρις ότου μαλακώσουν λίγο.

 Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, αλάτι και αρκετό πιπέρι.

Εν το μεταξύ ,βράζουμε τα μακαρόνια όπως μας αρέσουν , τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε. Ξαναβάζουμε στην  κατσαρόλα  τα μακαρόνια και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος , τα ανακατεύουμε , αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

Από πάνω , ρίχνουμε τα κομματάκια μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Σερβίρουμε αμέσως.

Wild boar ragou with pomegranate sauce

Αγριογούρουνο ραγκού με σάλτσα από ρόδια

 

Υλικά :

-        1kg αγριογούρουνο χωρίς κόκαλο

           υλικά για μαρινάρισμα:

-        120 gr καρότα ψιλοκομμένα (3 μέτρια καρότα)

-        60 gr σέλερι ψιλοκομμένο (1 κλωνάρι σέλερι)

-        200 gr ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2 μεσαία )

-        8-10 κόκκους πιπέρι κόκκινο           \                     /

-        1-2 φύλλα δάφνης                               \                /

-        2 γαρύφαλλα                                         \           /αυτά τα τυλίγουμε μέσα

-        2 κλωνάρια θυμάρι (2 κ. σούπας)              \     / σε ένα σακουλάκι από τούλι

-        1 κλωνάρι δενδρολίβανο (1 κ. σούπας)          \/

-        1 λίτρο καλό κόκκινο κρασί

ακόμη:

-        1,5 κουτ. σούπας αλεύρι

-        40 ml λάδι (5 κ. σούπας)

-        1 κουτ.σούπας τοματοπολτός

-        250 γρ μανιτάρια

-        20 γρ βούτυρο

-        1 lt έτοιμο ζομό μοσχαρίσιο

-        1 πρέζα ζάχαρη

-        αλάτι πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

για την σάλτσα:

-        2-3 ρόδια (2 φλιτζάνια καθαρισμένα)

-        ½  φλιτζάνι ζάχαρη

-        2  φύλλα ζελατίνας

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (όχι όπως για τηγανιά αλλά ούτε και μερίδες) το κρέας , το μαρινάρουμε με όλα τα υλικά και το κρασί όλο το βράδυ.

Στραγγίζουμε το ζουμί και το κρατάμε.

Παίρνουμε τα κομμάτια κρέας και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί.

Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει λίγο, ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα λαχανικά ,τα σοτάρουμε και αυτά ελαφρός.

Βάζουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε  να στεγνώσουν λίγο, προσθέτουμε την ζάχαρη, τα μανιτάρια, την μαρινάδα που κρατήσαμε, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και συμπληρώνουμε με ζωμό να καλύψουμε τα υλικά ( αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό),βάζουμε ξανά μέσα και το πουγκί μυρωδικών.

Μαγειρεύουμε για  2 ώρες να μαλακώσει καλά το κρέας σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζουμε σε κατσαρόλα την σάλτσα και την βράζουμε να μειωθεί και να δέσει, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Όταν γίνει ξαναρίχνουμε το κρέας και τα άλλα υλικά αφαιρώντας τα μπαχαρικά  ,την Δάφνη κ.λ.π.

Στο μεταξύ σιγοβράζουμε τα ρόδια με την ζάχαρη μέχρις ότου σχεδόν λιώσουν  , μαλακώνουμε την ζελατίνα σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στα ρόδια να διαλυθεί. Σιγοβράζουμε λίγο ακόμη και αφήνουμε να κρυώσει για να πήξει λίγο.

Σερβίρουμε την σάλτσα χλιαρή σε μπολ για να συνοδέψει το ραγκού αγριογούρουνου.

Συνοδεύουμε με ρύζι απλό ή «ανατολίτικο» η και με μια υπέροχη μουσλίν κολοκύθας , την συνταγή θα την βρείτε στο site της κουζίνας της μαμάς, στο λινκ:

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=505.